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待肉色有些变得焦黄 6 成熟左右陆续 将孜然、辣子面、咸盐均匀撒

更新时间:2019-10-18 17:50点击:

  新疆红柳烤肉、烧烤简介 走进新疆,最吸引人的莫过于新疆的烤羊肉串,闻香而 来,孜然、辣子面唯有在这羊肉串上彰显出了无限魅力。真 正会吃的人会很挑剔, 要专门吃新疆的红柳烤肉, 顾名思义, 他是将新鲜的红柳枝经过剪削制成专门的烤肉签子,用来穿 上羊肉、鱼或者鸡翅等进行烧烤,其香味更是与众不同。为 什么偏偏是红柳签子烤肉而不选择其他的树木来做呢?她 为何如此受欢迎? 红柳,大多生长在高原、荒漠中。属红柳科灌木或小乔 木,在新疆分布较多。耐旱较强,生命力顽强,其根在沙丘 下扎得更深, ,以汲取更多水分,维持自己生长。柳枝和树 干韧性和硬度很强,每年 3 月中旬至 4 月开始萌发生长,5 月下旬至 7 月开花,或花期一直延续到 9 月底至 10 月初,6 月下旬开始结果,7 月上旬开始成熟。其喜光,不耐荫蔽。 据悉,由于其生长的特殊性,春天的嫩枝和绿叶是治疗风湿 病的良药,红柳亦称柽柳,落叶小灌木,叶绿花红,枝叶可 供药用。红柳枝叶本身会散发一种特有的清香,新疆人便逐 渐开始将铁钎子上的烤羊肉开始转型特色的红柳签子烤肉。 红柳烤肉比起铁签子烤肉别有一番风味,具有奇特的香味, 在烤的过程中红柳中的油脂会分泌出一种特有的香味,使得 肉质鲜嫩,外表酥脆,口感一流。色泽焦黄油亮,红红的柳 签子上浸满肉汁,垂涎欲滴。 红柳烤肉制作方法:技术高超的维吾尔族烤肉师傅通常 选用“羊娃子肉” (上好的两岁左右羯羊) ,宰杀、入味上好 的两岁羯羊,宰杀、切块、腌制入味,将准备好的肉块肥瘦 交替的穿进长约 50 厘米左右的红柳烤肉签子上,一种是将 串好的肉串立在囊坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩 可口,吃起来更为过瘾;另为一种是将准备好的肉串,放在 烤肉炉子上翻转进行烧烤(这种肉串上的肉较囊坑肉串的要 稍微薄些、小一些) ,待肉色有些变得焦黄 6 成熟左右陆续 将孜然、辣子面、咸盐均匀撒在上面,再翻烤少许就可以吃 了!浸着红柳的香气,味道微辣中带着鲜香,不腻不膳,肉 嫩可口,营养丰富。 红柳烤肉签子、烧烤签子的购买,随着物流、运输和交 通的发展,现在全国的朋友都可以从新疆买到这种红柳烤肉 签子了,50、60 厘米长的一般零售价大概在 1 元左右;批发 价 0.6-0.8 元,村民去郊外采取这个是很辛苦的,大家了解到 红柳的生长特性就会知道,这项工作都是纯人工一个一个的 手工精选、 剪削、 完成的, 烈日炎炎下在荒漠里纯手工作业。 所以几毛钱的东西真的很辛苦。

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